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本文目录

1. 油面筋和炸果子一样吗
2. 为什么天津人把油条叫炸果子

两者不一样。

炸果子又称炸油条，是一种古老的传统面食。

油面筋虽然也是油炸制品，但是工艺为：小麦面粉经过水洗、沉淀，就是小麦淀粉，其副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。

天津人把油条叫炸果子的原因可能是由于语言习惯。
天津古代是徽军驻扎地，很多词源于南方口音，比如管小吃都叫“果儿”，什么果仁儿、大仁果儿、果脯。
跟早点有关的“果头儿”、“果子饼”、“糖果子”，也叫“糖皮儿”。
还有北京人叫“薄脆”的“果篦儿”，其实“果篦儿”本意是“果饼儿”。
意思是饼状的果子，只不过很薄，炸出来有很多类似筛子的小眼，像个篦子。
关于果子的配料，天津老人张口就来“一矾、二碱、三盐”，也就是说，在一定的面粉里，加入上述比例添加剂，炸出来的果子最为香脆，当然还有火候的掌握，那就得看操作者的手艺如何了。

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